Quán bánh trôi Phạm Bằng nằm trong con ngõ nhỏ tại số 30 Hàng Giầy mở lại hôm 5/10 sau khoảng 6 tháng nghỉ bán. Đây là quy luật bánhàng được quán duy trì nhiều năm vì bánh trôi Tàu phù hợp để ănmùa lạnh.

Anh Phạm Thanh Tùng, con trai cố nghệ sĩ Phạm Bằng, cho biết nhiều thế hệ khách Hà Nội đã quen với thương hiệu và quy luật “6 tháng đóng, 6 tháng mở” từ thời ông Bằng mở quán. Vì vậy, anh không gặp áp lực mất khách khi quán đóng cửa.

Trong ngày đầu mở lại, khách đông kín tới tối. Tuy nhiên, tốc độ phục vụ nhanh nên khách thường chỉ phải chờ khoảng 5 phút.

Hơn 30 năm qua, quán duy trì thực đơn ba món gồm bánh trôi tàu, lục tàu xá (chè đậu xanh) và chí mà phù (chè mè đen).

“Tôi muốn giữ gìn trọn vẹn truyền thống bố để lại, không chạy theo thị hiếu hay xu hướng mới”, anh Tùng chia sẻ lý do không bổ sung món ăn mới.

Ba loại đồ ăn của quán được bán đồng giá 30.000 đồng mỗi bát. Trong ngày đầu mở bán, lục tàu xá được bán hết từ 18h30. Món này có thành phần chính là đậu xanh nấu nhuyễn cùng hạt sen sánh mịn. Chí mà phù có màu đen, vị béo, ngọt dịu.

Bánh trôi tàu là món được yêu thích nhất. Những viên bánh nếp mềm dẻo, ôm trọn lớp nhân dừa hoặc mè đen, được chan ngập trong nước đường gừng nóng hổi.

Vì không gian quán hạn chế, chỉ xếp được 3-4 chiếc bàn nhỏ, mỗi bàn 4 ghế nên việc ăn tại chỗ đôi lúc bất tiện. Để tránh cảnh đợi bàn vào giờ cao điểm, phần đông thực khách hiện ưu tiên xếp hàng mua mang về.