Chiều 25/7, trong khuôn khổ chương trình Huế – Kinh đô ẩm thực 2026 tại Công viên Thương Bạc, phường Phú Xuân, TP Huế, ban tổ chức thực hiện màn xác lập kỷ lục “Sự kiện chế biến, quảng diễn món bún bò Huế phục vụ nhiều người cùng thưởng thức nhất tại một thời điểm”.

Hoạt động thu hút đông đảo người dân, du khách và các chuyên gia ẩm thực đến theo dõi. Chương trình được tổ chức nhằm tôn vinh giá trị của Tri thức dân gian Bún bò Huế- di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, đồng thời quảng bá hình ảnh Huế là “Kinh đô Ẩm thực của Việt Nam”.

Dưới sự theo dõi của hàng trăm người dân và du khách, hơn 30 nghệ nhân và đầu bếp từ ba miền đồng loạt chế biến bún bò Huế rồi phục vụ thực khách tại sự kiện.

Bún bò là kết tinh của tri thức dân gian, được gìn giữ và truyền lại qua nhiều thế hệ. Món ăn gắn với đời sống tín ngưỡng, sinh hoạt cộng đồng và các làng nghề truyền thống như làng bún Vân Cù, Ô Sa, phản ánh sâu sắc phong cách sống, tâm hồn và văn hóa ẩm thực của người Huế.

Thành phần tô bún truyền thống gồm một khoanh giò heo, vài miếng thịt bò bắp hoặc nạm thái mỏng, thêm một miếng huyết, tất cả thấm đẫm trong nước dùng sánh màu cam đỏ. Màu sắc đến từ ớt chưng, kết hợp với hành lá xắt nhỏ, cay nồng và hấp dẫn thị giác.

Nghệ nhân Văn hóa ẩm thực Việt Nam Hồ Đắc Thiếu Anh (ảnh), cho biết bún bò Huế “đúng chuẩn” phải cay – vị cay từ sả, ớt chưng, tương ớt và cả ớt tươi xắt lát dầm trong nước mắm ăn kèm. Độ ngọt cần vừa phải, không thiên về vị ngọt đường, phải là ngọt từ xương và nguyên liệu nấu bún.

“Mỗi nghệ nhân có bí quyết riêng, không có tô bún nào giống tô bún nào, tăng thêm chiều sâu văn hóa cho món ăn”, bà Thiếu Anh nói.

Kết thúc màn trình diễn, những tô bún bò được ban tổ chức nhanh chóng đưa đến khu vực phục vụ, nơi hàng trăm người dân và du khách xếp hàng chờ thưởng thức.

Nhiều thực khách cho biết đây là lần đầu họ ăn bún bò trong không gian lễ hội đông đúc, nhộn nhịp với các đầu bếp chế biến ngay trước mắt. Hầu hết đánh giá nước dùng ngọt thanh, thịt mềm, hương vị thơm mùi ruốc sả đặc trưng của bún bò Huế.

Sau quá trình kiểm tra hồ sơ, thẩm định trực tiếp tại sự kiện, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam – VietKings đã xác lập Kỷ lục Việt Nam “Sự kiện chế biến, quảng diễn món bún bò Huế phục vụ nhiều người cùng thưởng thức nhất tại một thời điểm”.

Ban tổ chức kỳ vọng, thông qua các hoạt động quảng diễn, giao lưu và giới thiệu sản phẩm, bún bò Huế sẽ trở thành một trong những biểu tượng tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam trong quá trình hội nhập quốc tế.

Năm 2025, tri thức dân gian về bún bò Huế được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, ghi nhận giá trị văn hóa, lịch sử và kỹ thuật chế biến được lưu truyền qua nhiều thế hệ.