“Rằm tháng bảy nước nhảy khỏi bờ” đó cũng là kinh nghiệm bao đời, để chỉ thời điểm nước từ dòng Mekong bắt đầu dâng lên. Tại Đồng Tháp, nước bắt đầu về, người dân tranh thủ mang ngư cư ra đồng đánh bắt đặc sản như cá linh, tôm, cua, lươn.

Mùa lũ cũng giúp đồng ruộng được vệ sinh, diệt trừ cỏ dại, sâu hại và bồi đắp phù sa.

Cá lòng tong bay – loài cá nhỏ quen thuộc với người dân miền Tây, xuất hiện nhiều vào mùa nước nổi. Cá thân nhỏ (lớn hết cỡ khoảng ngón tay), thịt mềm, thường được kho tiêu, chiên giòn hoặc nấu canh. Vào mùa nước, cá tương đối rẻ, chỉ 10.000-15.000 đồng mỗi kg cá tươi hoặc bán cá mồi (cho cá lớn ăn) với giá chỉ vài nghìn đồng.

Ông Tư Quận, xã An Hòa, tỉnh Đồng Tháp, cùng người em trai mang lưới ra đồng đặt dớn bắt cá. Nước mới dâng cao khoảng nửa mét là thời điểm thích hợp để giăng bẫy cá, vừa ít tốn sức lặn lội, vừa kéo dài được thời gian thu bắt đặc sản.

Đặc sản mùa nước cũng là nguyên liệu cho làng sản xuất khô cá đồng ở phường Hồng Ngự, tỉnh Đồng Tháp. Làng nghề nổi tiếng với các sản phẩm khô cá lóc, cá sặc và cá tra với khoảng 20 hộ sản xuất. Cá được làm sạch được xẻ, ướp muối cùng một số gia vị rồi đem phơi nắng, giữ vị ngọt tự nhiên.

Trên các cánh đồng vùng biên tỉnh An Giang, ruộng lúa cũng được thay thế dần bằng đồng nước trắng xóa, báo hiệu mùa nước nổi bắt đầu, từ tháng 8-11 (dương lịch).

Theo Đài Khí tượng thủy văn Nam Bộ, mùa nước nổi miền Tây có thể đạt đỉnh vào tháng 10, song mực nước tại các trạm Tân Châu và Châu Đốc (tỉnh An Giang) dự báo dưới báo động 1, tức xấp xỉ hoặc thấp hơn năm ngoái.