Khoảng 18h mỗi ngày, hàng chục thực khách xếp hàng trước quán “bánh canh ruộng” cô Cúc trên đường Bùi Dương Lịch, phường Sơn Trà, gần chân cầu Thuận Phước, chờ đến lượt thưởng thức.

Đây là một trong những quán “bánh canh ruộng” lâu đời ở Đà Nẵng, thu hút thực khách địa phương và nhiều người từ nơi khác tìm đến. Quán đã phục vụ món ăn này hơn 26 năm, giữ mức giá bình dân 15.000 đồng mỗi tô.

“Bánh canh ruộng” là món ăn dân dã gắn với những quán nhỏ ven các khu ruộng ở Đà Nẵng. Tên gọi này không chỉ một thương hiệu cụ thể mà thường được dùng để gọi những quán bánh canh bình dân, có không gian mộc mạc và giá khoảng 15.000-30.000 đồng một tô.

Chủ quán cho biết, những ngày đầu, quán chỉ bán tạm bợ dưới chân cầu Thuận Phước. Sau đó, quán chuyển về địa điểm hiện tại, rộng hơn 100 m2, gồm không gian trong nhà và ngoài trời để phục vụ thực khách.

Do lượng khách đông, thực khách thường phải chờ đến lượt, vì vậy món ăn còn được gọi vui là “bánh canh chờ”.

Nước dùng bánh canh được nấu từ nước luộc cá ngừ, có vị ngọt thanh. Khi phục vụ, quán cho sợi bánh canh vào tô, chan nước dùng rồi thêm hành, ngò.

Theo chủ quán, trước đây gia đình tự làm sợi bánh canh từ bột gạo. Về sau, lượng khách tăng, quán chuyển sang mua làm sẵn để đáp ứng nhu cầu phục vụ.

Ngoài nước dùng, điểm tạo nên hương vị riêng của “bánh canh ruộng” nằm ở phần cá chiên (ảnh), chả cá, hành phi và cách nêm nếm gia vị. Quán cô Cúc có hai loại chính là bánh canh cá chiên và bánh canh chả trứng.

Theo chủ quán, để kịp phục vụ thực khách từ đầu giờ chiều, các khâu chuẩn bị bắt đầu từ 5h sáng theo bí quyết được gia đình duy trì nhiều năm. Cá được luộc rồi chiên, nước dùng được nấu riêng, trong khi sợi bánh canh được xử lý để giữ độ mềm nhưng không bị nát. Các nguyên liệu đều được làm cẩn thận để khi cho vào tô vẫn giữ được hình dạng, độ dai và hương vị.

Khi thưởng thức khách có thể thêm một chút ớt chưng để tăng vị cay, hoặc gọi thêm bánh mì chấm cùng nước dùng. Cách ăn này giúp bữa ăn thêm no mà vẫn giữ mức chi phí thấp.

Quán mở cửa từ 14h đến 23h. Lượng khách nhộn nhịp nhất vào lúc 18h, quán liên tục thêm nước dùng.

Chạy xe hơn 3 km từ phường Nại Hiên đến quán, Gia Bảo, 20 tuổi, cho biết đã ăn bánh canh ruộng từ nhỏ và nhiều năm qua vẫn ghé khi muốn ăn món quen thuộc.

“Quán đông nhưng tôi không ngại chờ, vì đã quen với cách phục vụ ở đây”, Bảo nói.

Đi cùng nhóm bạn đến ăn bánh canh, Đình Phong, ở phường Sơn Trà, cho biết thường xuyên ghé quán vì hợp khẩu vị. Theo Phong, mức giá được giữ ổn định, phù hợp với sinh viên, mỗi lần thường ăn hai tô.

Trên Google, quán được chấm 4,6/5 sao với hơn 300 đánh giá. Bên cạnh những nhận xét về hương vị và giá, một số thực khách cho biết phải chờ lâu khi quán đông, không phù hợp với người có ít thời gian. Một số khác nhận xét không gian đông khách và khá nóng.

Theo chủ quán, mỗi ngày quán phục vụ khoảng 300 tô bánh canh, gồm khách ăn tại chỗ và mua mang đi. Nằm trên đường Bùi Dương Lịch, quán khá dễ tìm, có khu vực để xe rộng rãi.