Khoảng 18h mỗi ngày, hàng chục thực khách xếp hàng trước quán “bánh canh ruộng” cô Cúc trên đường Bùi Dương Lịch, phường Sơn Trà, gần chân cầu Thuận Phước. Đây là một trong những quán “bánh canh ruộng” lâu đời ở Đà Nẵng, phục vụ hơn 26 năm với giá 15.000 đồng mỗi tô.

“Bánh canh ruộng” là món ăn dân dã gắn với những quán nhỏ ven ruộng ở Đà Nẵng, không chỉ một thương hiệu cụ thể mà chỉ chung các quán bình dân, không gian mộc mạc, giá khoảng 15.000-30.000 đồng một tô.

Chủ quán cho biết những ngày đầu quán bán tạm dưới chân cầu Thuận Phước, sau đó chuyển về địa điểm hiện tại rộng hơn 100 m2, gồm không gian trong nhà và ngoài trời. Do khách đông, thực khách thường phải chờ đến lượt nên món ăn còn được gọi vui là “bánh canh chờ”.

Nước dùng bánh canh nấu từ nước luộc cá ngừ, vị ngọt thanh, khi phục vụ chan cùng sợi bánh canh, thêm hành, ngò. Chủ quán cho biết trước đây gia đình tự làm sợi bánh canh từ bột gạo, nhưng do khách đông nên chuyển sang mua sẵn.

Điểm tạo nên hương vị riêng của “bánh canh ruộng” nằm ở cá chiên, chả cá, hành phi và cách nêm nếm. Quán cô Cúc có hai loại chính: bánh canh cá chiên và bánh canh chả trứng.

Chủ quán cho biết các khâu chuẩn bị bắt đầu từ 5h sáng theo bí quyết gia đình nhiều năm – cá luộc rồi chiên, nước dùng nấu riêng, sợi bánh canh được xử lý để giữ độ mềm nhưng không nát, đảm bảo khi vào tô vẫn giữ hình dạng, độ dai và hương vị.

Khi thưởng thức khách có thể thêm một chút ớt chưng để tăng vị cay, hoặc gọi thêm bánh mì chấm cùng nước dùng. Cách ăn này giúp bữa ăn thêm no mà vẫn giữ mức chi phí thấp.

Quán mở cửa từ 14h đến 23h. Lượng khách nhộn nhịp nhất vào lúc 18h, quán liên tục thêm nước dùng.

Chạy xe hơn 3 km từ phường Nại Hiên đến quán, Gia Bảo, 20 tuổi, cho biết đã ăn bánh canh ruộng từ nhỏ và nhiều năm qua vẫn ghé khi muốn ăn món quen thuộc.

“Quán đông nhưng tôi không ngại chờ, vì đã quen với cách phục vụ ở đây”, Bảo nói.

Đi cùng nhóm bạn đến ăn bánh canh, Đình Phong, ở phường Sơn Trà, cho biết thường xuyên ghé quán vì hợp khẩu vị. Theo Phong, mức giá được giữ ổn định, phù hợp với sinh viên, mỗi lần thường ăn hai tô.

Trên Google, quán được chấm 4,6/5 sao với hơn 300 đánh giá; bên cạnh khen về hương vị, giá, một số khách phàn nàn phải chờ lâu và không gian đông, nóng.

Chủ quán cho biết mỗi ngày phục vụ khoảng 300 tô, cả ăn tại chỗ lẫn mang đi. Quán nằm trên đường Bùi Dương Lịch, dễ tìm, có chỗ để xe rộng rãi.